CARPACCIO DI CAMOSCIO CON INSALATA DI FINOCCHIO E ARANCIA

Preparazione	15'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Camoscio
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 15', F 21'
Persone	4
Abbinamento vino	Roero Arneis DOCG

Ingredienti

400 gr di lombo o filetto di camoscio
200 gr finocchio
1 arancia
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO

Kcal 166*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Tagliate a fettine fine la carne, posizionate una fettina tra due fogli di carta forno con un pochino di olio e battete con l’aiuto di un batticarne, non con troppa violenza. Dovrete far in modo che la carne si assottigli senza rompersi.
Togliete la fettina dai fogli di carta forno e adagiatela nel piatto da portata, ripetete con il resto delle fettine.
Pulite il finocchio e togliete le parti più dure. Tagliatelo all’affettatrice a fettine sottilissime e mettere a bagno in acqua con ghiaccio.
Togliete la buccia e le parti bianche dell’arancia con l’ausilio di un coltello a sega, tagliate gli spicchi a vivo e divideteli in 4 pezzettini.
Condite l’insalata e adagiatela al centro del piatto.
Aggiustate il carpaccio di sale, pepe, olio e servite.

CARPACCIO DI CAMOSCIO CON INSALATA DI FINOCCHIO E ARANCIA

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