Né en 1983 à Trieste, Riccardo obtient son diplôme de l’école hôtelière en 2002 et fait ses premiers pas dans la restauration entre les bars et les cuisines du Karst de Trieste. C’est là qu’il découvre sa passion pour la viande et les cuissons au gril, se spécialisant dans le travail du gibier local comme le cerf, le chevreuil et le sanglier.
Après une longue pause loin des fourneaux — presque une décennie — il revient en cuisine en 2018 avec une vision claire : placer le gibier au centre de ses menus. Sa cuisine se distingue par l’utilisation consciente et créative des viandes sauvages, qu’il travaille avec des techniques modernes sans jamais trahir la tradition.
Depuis 2022, il vit et travaille dans le Haut-Adige, où il continue à développer des menus saisonniers à forte identité cynégétique. La formation continue fait partie intégrante de son parcours : il a suivi des cours et des masterclasses avec certains des plus grands experts internationaux du monde du gibier.
« Le désir d’apprendre ne s’arrête jamais. Le savoir est une chasse sans saison. »
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