Riccardo Hrovatin

Classe 1983, nato a Trieste, Riccardo si diploma alla scuola alberghiera nel 2002 e muove i primi passi nel mondo della ristorazione tra bar e cucine del Carso triestino. È qui che scopre la passione per la carne e per le cotture alla griglia, specializzandosi nella lavorazione di selvaggina locale come cervo, capriolo e cinghiale.

Dopo una lunga pausa dal lavoro in cucina, durata quasi un decennio, nel 2018 torna ai fornelli con una visione precisa: portare la selvaggina al centro dei suoi menù. La sua cucina si distingue per l’utilizzo consapevole e creativo delle carni wild, che elabora con tecniche moderne senza mai tradire la tradizione.

Dal 2022 vive e lavora in Alto Adige, dove continua a sviluppare menù stagionali con una forte impronta venatoria. La formazione continua è parte integrante del suo percorso: ha partecipato a corsi e masterclass con alcuni dei più grandi esperti internazionali del mondo wild.

“La voglia di imparare non finisce mai. Il sapere è una caccia che non ha stagione.”