Tortelloni di quaglia al brodo di pomodoro con burrata e tartufo.

Preparazione	2h 30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Quaglia
Calorie	500 - 600
Attività	M 47 ; F 65
Persone	4
Abbinamento vino	Schiava

Ingredienti

Per il ripieno:

polpa di 4 quaglie
1 cipolla
1 carota
50/60 gr di parmigiano grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe

Per la pasta fresca:

2 uova
200 grammi semola rimacinata
Per il brodo di pomodoro
brodo vegetale con concentrato di pomodoro

Per completare il tutto:

1 burrata di bufala
q.b. scaglie di tartufo

Kcal 520*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Come primo passaggio preparate un brodo vegetale di dado, o classico sedano carote e cipolla. Quando sarà quasi pronto aggiungiamo 1 o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro per insaporire e colorare, aggiustate di sale e pepe e filtrare il tutto con una garza per averlo il più limpido possibile.
Preparate l’impasto per i tortelloni con la semola rimacinata (mi piace la semola perché da un gusto più rustico, ma va bene qualsiasi farina) e le uova, create un impasto liscio, coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per 1 h.
Spolpate le quaglie, battete a coltello tutta la carne fino a renderla della grossezza desiderata, più è fine più sarà facile farcire i tortelloni. Dorate la carota e la cipolla, aggiungete la carne, rosolate e insaporite con sale, pepe e aromi a piacere. Fate asciugare bene, meno liquido c’è più facilmente si chiuderanno i tortelloni. Una volta cotta fate raffreddare e aggiungete il parmigiano e amalgamate il tutto, tenete da parte.
Passato il tempo stendete la pasta, tagliatela a forma rotonda con un coppapasta o un bicchiere. Farcite con un po’ di impasto bagnate i bordi e chiudete a forma di raviolo, cioè prima a metà e poi attorno ad un dito facendo combaciare le due punte.
Cuocete in acqua bollente e salata fino a cottura desiderata, di solito 3 o 4’.
Servite in un piatto fondo con un po’ di brodo di pomodoro fino ad arrivare a metà raviolo, su ciascuno aggiungete un ciuffo di burrata e una lamella di tartufo. Buon appetito.

Tortelloni di quaglia al brodo di pomodoro con burrata e tartufo.

Ingredienti

Preparazione

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