Tartare di cervo con cialda di parmigiano

Chef Morgan McLellan

Preparazione	25'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cervo
Calorie	500 - 600
Attività	M 47’, F 65’
Persone	4
Abbinamento vino	Barolo DOCG

Ingredienti

800 gr di filetto di cervo
60 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Semi di senape in salamoia q.b.
Aglio confit q.b.
Erbe fresche dell’orto q.b.
Vinaigrette:
1/2 tazza di scalogno finemente tritato
1/4 tazza di salsa di soia
1/2 tazza di senape di Digione
1/2 tazza di capperi tritati
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di salsa Tabasco
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pepe macinato grosso

Kcal 520*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Preparate la vinaigrette mettendo insieme tutti gli ingredienti in un mixer oppure tritate finemente gli ingredienti solidi e mescolateli con quelli liquidi in una ciotola.
Tagliate la carne al coltello, disponetela in una ciotola e condite con la vinaigrette.(Utilizzare 1-2 cucchiai di vinaigrette per ogni 110 gr di carne, a seconda di quanto vuoi che sia saporita).
Per la cialda di parmigiano: ritagliate dei quadrati di carta da forno e disponeteli sulla superficie di una teglia da microonde. Distribuite su ciascun quadrato 15 gr di parmigiano grattugiato. Con l’aiuto di un cucchiaino, dategli una forma circolare in base alla grandezza che volete dare alle cialde.
Mettete il tutto nel microonde e cuocete alla massima potenza per 20” (nel caso in cui il formaggio non si sia sciolto, proseguite per altri 10”).
Tirate fuori le cialde dal microonde e fateli raffreddare. Una volta freddi, staccate le cialde di parmigiano dalla carta da forno.
Servite disponendo nel piatto la tartare, aiutandovi con coppapasta di metallo, adagiate sopra la cialda di parmigiano e decorate con qualche foglia seme di senape in salamoia, aglio confit e erbe fresche dell’orto.

Tartare di cervo con cialda di parmigiano

Ingredienti

Preparazione

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