TAGLIATELLE DI GHIANDA E PANCETTA DI CINGHIALE

Preparazione	40'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	900
Attività	Corsa M 76', F 104'
Persone	4
Abbinamento vino	Verdicchio di Matelica Riserva DOCG

Ingredienti

200 gr pancetta di cinghiale
300 gr farina di ghianda
400 gr fava secca decorticata
100 gr pomodorini confit
3 uova
1 cipolla bianca
q.b. sale
q.b. olio EVO

Kcal 813*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Versate la farina in una ciotola e create una conca. Versate al centro le uova e sbattete con una forchetta fino a che le uova non avranno assorbito la farina. Proseguite impastando a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una pallina, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 30’.
Stendete la pallina formando una sfoglia piuttosto sottile aiutandovi con un po’ di farina.
Tagliate la pasta a mo’ di tagliatelle (spessore di 0.7 cm).
Scaldate in una padella l’olio a fuoco lento. Aggiungete la cipolla precedentemente tagliata a cubetti. Appena la cipolla inizierà a colorarsi, aggiungete le fave secche e fate cuocere per circa 20’, versando un po’ d’acqua.
In un’altra padella fate rosolare la pancetta fino a quando non risulti croccante.
Aggiungete la pancetta alle fave e saltateci le tagliatelle precedentemente cotte in abbondante acqua leggermente salata e terminate con i pomodorini. Servite in un piatto da portata.

TAGLIATELLE DI GHIANDA E PANCETTA DI CINGHIALE

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Preparazione

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