Tagliatelle al pino, colombaccio e nocciole

Preparazione	1h30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Pernice
Calorie	700 - 800
Attività	M 70’, F 96’
Persone	4
Abbinamento vino	Aglianico del Vulture spumante DOC

Ingredienti

1 petto intero di colombaccio
400 gr farina 0
4 uova
100 gr burro
5 germogli freschi di pino
50 gr nocciole
q.b. peperone crusco in polvere
q.b. sale

Kcal 771 *

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Iniziate pulendo i germogli di pino, eliminando solo la parte verde chiara. Frullateli fino a ridurli a una polvere fine.
In una ciotola, mescolate la farina con i germogli di pino frullati. Aggiungete le uova e impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite l’impasto con un contenitore e lasciatelo riposare per circa 20’.
Dopo il riposo, stendete l’impasto con il mattarello o utilizzate la macchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Ricavate delle tagliatelle e lasciatele asciugare fino al momento dell’uso.
Per preparare il burro noisette, scaldate il burro in un pentolino finché non si separano le due frazioni. Filtratelo per eliminare le impurità, poi rimettetelo sul fuoco a fiamma bassa, mantenendo la temperatura tra i 145°C e i 160°C, fino a ottenere un colore nocciola caratteristico.
Tagliate i petti di colombaccio a pezzetti di circa 5 mm e tritate grossolanamente le nocciole. In una padella, scaldate alcuni cucchiai di burro noisette e aggiungete sia il colombaccio che le nocciole. Fateli scaldare insieme per un paio di minuti.
Nel frattempo, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Scolatele al dente e trasferitele nella padella con il colombaccio e le nocciole. Mescolate bene, amalgamando la pasta con il condimento.
Impiattate le tagliatelle e spolveratele con della polvere di peperone crusco per un tocco di sapore in più.

Tagliatelle al pino, colombaccio e nocciole

Ingredienti

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