Spiedini di colombaccio, robiola fiorita di capra e rapa rossa

Preparazione	45'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Pernice
Calorie	300 - 400
Attività	M 32’, F 45’
Persone	4
Abbinamento vino	Dogliani DOCG

Ingredienti

4 petti interi di colombaccio
80 g di robiola fiorita di capra
1 rapa rossa
1 melagrana di piccole dimensioni
12 acini di uva a bacca rossa
q.b. burro
q.b. olio evo
q.b. sale e timo
q.b. oro edibile

Kcal 360*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Iniziate mettendo a bollire un pentolino d’acqua, aggiungendo il sale. Nel frattempo, pulite la rapa e tagliatela a fette di circa 2 mm di spessore. Sbollentatele per pochi minuti, scolatele e trasferitele in un bicchiere alto di plastica. Regolate di sale e, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo, frullate il tutto fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Pulite il melograno e ricavatene i chicchi. Mondate l’uva e tenete da parte alcuni acini per la decorazione.
Separate i petti di pollo e tagliateli ciascuno in 3 pezzi. Prendete degli spiedini e infilzate 3 pezzi di petto per ogni spiedino, alternandoli con un acino d’uva.
Tagliate la robiola a fettine sottili, di circa 2 mm, e disponetele su un piatto. Sopra le fettine di robiola, mettete alcuni chicchi di melograno.
In una padella antiaderente, scaldate un po’ di burro con del timo. Quando il burro è caldo, adagiatevi gli spiedini e, continuando a irrorarli con il burro fuso, cuoceteli a fuoco vivo per circa 3-4’. Regolate di sale e, una volta cotti, toglieteli dal fuoco e trasferiteli sul piatto.
Prendete la salsa di rapa rossa e, aiutandovi con un cucchiaio, versate delle porzioni di salsa sul piatto, accanto agli spiedini. Guarnite con alcune foglie di timo fresco e delle pagliuzze di oro edibile per un tocco elegante.

Spiedini di colombaccio, robiola fiorita di capra e rapa rossa

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