Spiedini di cervo con insalata di patate e tzatziki con mais grigliato

Preparazione	60'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	600 - 700
Attività	Corsa M 56', F 77'
Persone	4
Abbinamento vino	Prosecco Rosè DOC

Ingredienti

500 gr macinato di cervo
30 gr paprika affumicata in polvere
10 gr cipolla in polvere
5 gr cumino
1 tuorlo d’uovo
8 spiedini
q.b. timo
q.b. origano
q.b. sale e pepe

Per l’insalata di patate

8 patate novelle
65 gr spinaci in foglia
65 gr rucola
½ cipolla rossa
q.b. prezzemolo
q.b. origano

Per la salsa

1 tuorlo d’uovo
12 ml aceto
10 gr senape
40 ml olio EVO
5 ml succo di limone
q.b. sale e pepe

Per la tzatziki

200 gr yogurt greco
2 pannocchie
200 gr cetriolo
1 spicchio d’aglio
20 gr sale
q.b. pepe

Kcal 613*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Iniziate preparando la salsa tzatziki. Grattugiate il cetriolo con l’ausilio di una grattugia grossa, mettetelo in un piatto profondo insieme al sale e lasciatelo riposare per circa 30’ affinché il cetriolo rilasci il liquido. Mescolate il liquido ottenuto allo yogurt greco, poi aggiungete il tutto ai cetrioli grattugiati. Tritate l’aglio, aggiungetelo e aggiustate di pepe e sale.
Grigliate le pannocchie, rimuovete il mais e aggiungetelo alla salsa.
Continuate preparando l’insalata di patate. Lessate le patate, mantenendo la buccia, avendola precedentemente lavata accuratamente. Togliete l’acqua poco prima che siano completamente cotte. Lasciatele cuocere a vapore nella casseruola e dividetele a metà.
Tritate finemente la cipolla rossa, il prezzemolo e l’origano.
In una ciotola mescolate insieme i tuorli d’uovo, l’aceto, il succo di limone e la senape. Sbattete lentamente l’olio e aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete il condimento alle patate e all’insalata di rucola e spinaci.
Per preparare gli spiedini iniziate a mescolare tutti gli ingredienti e lasciate riposare la carne macinata nel frigorifero per 10’. Modellate il macinato intorno allo spiedino con le mani.
Grigliate a fuoco vivo fino a quando non avranno un bel colore e servite.

Spiedini di cervo con insalata di patate e tzatziki con mais grigliato

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