Quagli e piselli.

Preparazione	1h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Quaglia
Calorie	300 - 400
Attività	M 29’ ; F 39’
Persone	4
Abbinamento vino	Collio Sauvignon DOC

Ingredienti

2 quaglie
10 gr miele
30 gr miso di soia
50 gr acqua
5 gr peperoncino
10 gr bacche di sambuco
5 gr pepe
5 gr bacche di alloro
5 gr fave di cacao
q.b. burro
800 gr piselli freschi
20 gr bottarga di tuorlo d’uovo

Kcal 318*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Iniziate sbollentando 400 gr di piselli in acqua per 3’, quindi bloccate la cottura in una ciotola con acqua e ghiaccio. Scolate i piselli e spelateli, conservando anche le bucce.
Cuocete i restanti 400 gr di piselli in acqua bollente leggermente salata per 6-7’. Una volta cotti, frullate i piselli spelati insieme alle bucce, fino a ottenere una crema lucida e priva di grumi. Unite i piselli pelati alla crema di piselli e tenete il tutto in caldo per l’impiattamento.
Unite il miele, il miso, l’acqua, il peperoncino, le bacche e le fave di cacao. Con l’aiuto di un pennello, ricoprite le quaglie sia all’esterno che all’interno, quindi ponetele in frigorifero per almeno 24 h. Ogni 4 h, bagnate le quaglie con il composto rimasta fino al termine.
Cuocete le quaglie sulla brace o in padella, spennellandole con del burro, fino a raggiungere una cottura rosa al cuore.
Infine, tagliate a metà le quaglie, eliminando le ossa interne. Disponete sul piatto i piselli con la loro crema e la bottarga di tuorlo d’uovo, quindi adagiatevi sopra le metà di quaglia.

Quagli e piselli.

Ingredienti

Preparazione

Altri piatti di Quaglia