Petto di quaglia, rapa e zucca

Preparazione	45'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Quaglia
Calorie	400 - 500
Attività	M 42’ F 55’
Persone	4
Abbinamento vino	Pico Maccario – Barbera d’Asti

Ingredienti

4 petti interi di quaglia
200g di zucca violina
1 rapa bianca
1 fava tonka
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. salvia

Kcal 444*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Pulite la zucca e tagliatela a fettine sottili, saltatela in una padella con un po’ di olio e la salvia regolando di sale e, quando cotta, versatela in un bicchiere alto di plastica frullandola fino ad ottenere un composto omogeneo
Mettete a bollire un pentolino d’acqua salata, nel frattempo pulite la rapa e tagliatela a fette di circa 1mm di spessore, sbollentatele, scolatele ed asciugatele con carta assorbente
Disossate la quaglia facendo attenzione a non danneggiarne i petti e metteteli da parte
Prendete una padella antiaderente e scaldatela a fiamma viva e, quando sarà diventata sufficientemente calda, appoggiate i petti e fateli cucinare 1-2 minuti per lato, salate
Mettete una cucchiaiata di salsa di zucca al centro del piatto e disponetevi sopra a raggera 4 fette di rapa ed i due petti
Prendete la fava tonka e grattugiatene a piacere con una grattugia microplane

Petto di quaglia, rapa e zucca

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