Lingua di fusone slow cooked, zucca e champignon al profumo di brace.

Preparazione	12h 30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	400 - 500
Attività	M 35 ; F 45
Persone	2
Abbinamento vino	Cerasuolo d’Abruzzo

Ingredienti

1 lingua di cervo (fusone) – circa 150 g
200 g zucca
200 g champignon
Mezza pannocchia di mais
1 cipolla
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Burro
Rosmarino e aromi vari
Vino bianco (q.b.)

Kcal 820*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Pulire la lingua, inserirla in un sacchetto sottovuoto con sale e pepe, aromi (rosmarino, alloro, ginepro o quelli che preferite), olio e vino bianco. Riporre il sottovuoto in una bacinella d’acqua e cuocere con un roner a 82°C per 12 ore. Trascorso il tempo di cottura, estrarre la lingua ancora calda e rimuovere la pelle, che verrà via facilmente. Tenerla da parte.
Scaldare un filo d’olio in un pentolino, aggiungere mezza cipolla a fette e farla soffriggere dolcemente. Unire 200 g di zucca a cubetti, coprire con 150ml di acqua, salare e pepare e cuocere finché la zucca sarà morbida.
Nel frattempo, scaldare in una padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere la mezza pannocchia e gli champignon tagliati a metà con una noce di burro. Saltare tutto finché funghi e mais risultano dorati.
Frullare la zucca con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Tagliare la lingua a fette e spadellarla con una noce di burro e rosmarino. Con un piccolo affumicatore da tavolo affumicare la carne e le verdure per fare un profumo di brace.
Disporre la crema di zucca su un piatto da portata, gli champignon, la pannocchia e la lingua. Ultimare il piatto con una riduzione data dai succhi di cottura della carne.

Lingua di fusone slow cooked, zucca e champignon al profumo di brace.

Ingredienti

Preparazione

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