Gnocchi di patate arrosto e lepre in chivet

Per la pasta:

• Mondate e pelate le patate, tagliatele quindi a cubetti e condite con olio, sale, pepe e rosmarino ed infine cucinatele in forno a 180 gradi per 30’.
• Terminata la cottura schiacciate le patate con un tritacarne ed impastate aggiungendo la farina e l’uovo alla patata affinché l’impasto risulti ben omogeneo.
• Lavorate l’impasto stendendolo su un piano di legno a formare il classico gnocchi e dopodiché abbattete a -20 gradi la pasta per non farla sfaldare.

Per il chivet:

• Sezionate la lepre nei suoi vari tagli anatomici e marinate per 24 h con tutti gli ingredienti presenti nella ricetta.
• Successivamente drenate la marinatura che verrà conservata e procedete nella preparazione del sugo per condire la pasta, rosolate in una casseruola la carne della lepre precedentemente tritata con 200 gr di scalogno e olio evo.
• Una volta rosolata sfumate con tutta la marinatura del chivet e cucinate a fuoco moderato per 3 h o comunque fino a che sia ben ristretto ed asciutto, aggiustate di sale se necessario.

Per il lombetto:

• Marinate con sale, zucchero e aromi il filetto del lombo per 3 h, risciacquate con vino rosso e asciugate bene per una notte in frigorifero prima di consumarlo.
• Per la finitura cucinate la pasta in abbondante acqua salata e appena sarà salita a galla scolate per bene all’interno del sugo di lepre, mantecate con poco parmigiano e servite ben caldo con il lombetto di lepre scaloppato come fosse un carpaccio.