Gli gnocchi con ragù cacciagione e barboni

Preparazione	1h 30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	600 - 700
Attività	H 57 ; M 78
Persone	4
Abbinamento vino	Torgiano rosso DOC

Ingredienti

Per gli gnocchi:

250 gr di patate
1 uovo
4 cucchiai di farina
1 pizzico di sale

Per il condimento:

100 gr lardo stagionato macinato
500 gr carne mista cacciagione
2 cipolle
2 carote
4 foglie di salvia
2 bacche di ginepro
1 spicchio aglio
150 gr funghi Barboni
50 gr burro
q.b. sale, pepe e brodo

Kcal 630 *

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Lessate le patate con la buccia; una volta cotte, pelatele e schiacciatele. Distendetele sul banco di lavoro e lasciatele raffreddare. Aggiungete l’uovo, la farina e il sale, quindi lavorate l’impasto fino a ottenere una pasta compatta. Formate dei piccoli gnocchi.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata, immergetevi gli gnocchi e scolateli appena vengono a galla. Continuate fino a esaurire l’impasto. Se non utilizzate subito gli gnocchi, scolateli e raffreddateli in abbondante acqua fredda. Conservateli in frigorifero per un massimo di due giorni, in una casseruola con un filo d’olio di semi.
In un tegame, fate rosolare il lardo macinato insieme alle verdure (cipolle e carote tritate), alla salvia e alle bacche di ginepro. Aggiungete la carne di cacciagione tagliata a piccoli cubetti e continuate a rosolare. Sfumate con vino bianco, salate e pepate leggermente. Cuocete a fuoco moderato e, quando necessario, aggiungete del brodo. A cottura ultimata, regolate di sapore.
Tagliate i funghi barboni a fettine, scottateli in un tegame con il burro e una foglia di salvia. Unite il ragù ai funghi e saltatevi dentro gli gnocchi per amalgamare i sapori.
Servite gli gnocchi su un piatto fondo caldo o in una ciotola di vetro.

Gli gnocchi con ragù cacciagione e barboni

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