Filetto di cervo con carciofo, riduzione al ribes e verdure

Preparazione	50'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	600 - 700
Attività	M 60 ; F 70
Persone	4
Abbinamento vino	Pinot Nero dell’Alto Adige

Ingredienti

1 filetto di cervo (fusone)
1 carciofo con gambo
2 patate medie
1 broccoletto
Mezzo limone
80–100 g di ribes
4/5 foglie di spinaci
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
20 g di burro
2 rametti di rosmarino
3/4 foglie di salvia
3/4 foglie di alloro
Olio extravergine d’oliva q.b.
500ml acqua

Kcal 630*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Pulire un carciofo lasciando il gambo e metterlo in un pentolino colmo d’acqua, aggiungendo sale e un mezzo limone. Portare a bollore e cuocere il carciofo finché non risulterà tenero insieme a un broccoletto.
Pelare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle in un pentolino con olio, burro e rosmarino,
Asciugare bene la carne, salarla e peparla.
In una padella scaldare olio e burro, aggiungere il filetto, salvia, alloro e rosmarino.
Rosolare il filetto a fuoco medio-alto su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura (2–3 minuti per lato, a seconda dello spessore e della cottura desiderata).
Togliere il filetto dalla padella e lasciarlo riposare.
Nella stessa padella, con i succhi di cottura, aggiungere i ribes e lasciare restringere leggermente, poi aggiungere l’aceto balsamico.
Tagliare il filetto a fette. Disporre nel piatto il carciofo tagliato a metà lasciando il gambo, il broccoletto, le patate e gli spinaci scottati.
Adagiare il filetto e napparlo con la riduzione al ribes.

Filetto di cervo con carciofo, riduzione al ribes e verdure

Ingredienti

Preparazione

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