Cinghiale peperone e pesca

Preparazione	2h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	400 - 500
Attività	M 42’, F 59’
Persone	4
Abbinamento vino	Verdicchio di Matelica riserva DOCG

Ingredienti

500 gr pancia di cinghiale
100 gr acqua
25 gr miso di soia
10 gr aceto
q.b. spezie (senape chiodi di garofano pepe di sechua amchor)
4 peperoni rossi

Per la salsa alla pesca
8 pesche
Per l’acqua di peperone
3 peperoni rossi
50 gr pomodori

Per la pesca marinata
1 pesca
Rub di spezie

Kcal 472*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per la salsa alla pesca, con l’aiuto di una centrifuga, ricavate un estratto di pesca e portate in riduzione sino ad ottenere una salsa densa e
Rimuovete le costole e le parti tendinose dalla pancia di cinghiale. Mettete la carne a marinare in una soluzione di acqua, miso e spezie per almeno 48h. Scolatela e rosolatela su una brace ardente da entrambi i lati. Terminate la cottura lentamente, mantenendo la carne a distanza dalle braci per una cottura uniforme.
Arrostite i 4 peperoni rossi interi sulla brace. Una volta cotti, raffreddateli sotto acqua corrente, rimuovete la pelle, i semi e le parti bianche interne.
Per l’acqua di peperone, centrifugate i peperoni rossi e i pomodori, quindi filtrate il succo ottenuto attraverso una etamina. Regolate di sale.
Per la pesca marinata, tagliare a cubetti 5 x 0.5 cm e lasciate insaporire con un rub di spezie a scelta.
Disponete la salsa alla pesca sul piatto, aggiungete la pancia di cinghiale tagliata a fette e copritela con i peperoni alla brace. Ultimate il piatto con la pesca marinata e qualche goccia di acqua di peperone.

Cinghiale peperone e pesca

Ingredienti

Preparazione

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