Quaglia alla milanese

Preparazione	4h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Quaglia
Calorie	300 - 400
Attività	M 36 ; F 49
Persone	4
Abbinamento vino	San Colombano rosso DOC

Ingredienti

4 quaglie
40 gr erbe selvatiche sott’olio
q.b. farina di mais
q.b. burro
2 uova intere
30 gr maionese allo zafferano
50 gr paté di fegatini di quaglia
10 gr lamponi ghiacciati
50 gr pan brioche

Kcal 397*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Disossate i petti di quaglia a libro, poi farciteli con un trito di erbe sott’olio e arrotolateli. Legate i petti con uno spago da cucina. Rosolate in padella a fuoco medio, facendo dorare la pelle fino a renderla croccante, lasciando l’interno leggermente rosa.
Eliminate il femore dalle cosce e passatele prima nella farina di mais, poi nell’uovo e ancora nella farina di mais per una doppia panatura che darà croccantezza extra. Rosolatele in padella con burro fino a doratura.
Rosolate il pan brioche nel burro fino a leggera doratura. Spalmatevi sopra il paté di fegatini e guarnite con i lamponi ghiacciati.
Servite ciascuna preparazione su piattini separati, per valorizzare i diversi sapori e consistenze.
Con le carcasse potreste fare un bodo saporito, tostandole in forno; quindi, trasferitele in una casseruola e coprite con acqua per ottenere un brodo saporito.

Quaglia alla milanese

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