Solomillo de gamo con sésamo con arroz salvaje y salsa de repollo

Preparación	1h 30'
Dificultad	Medio
Juego	Gamo
Calorías	300 - 400
Actividad	M 29', F 40'
Gente	4
Maridaje de vinos	Barbera D’alba DOC

Ingredientes

800 gr solomillo de gamo
200 gr arroz salvaje
200 gr repollo morado
100 gr puerro
1 cebolla roja (aprox. 100 gr)
5 gr fécula
Brotes de remolacha
Semillas de sésamo
Caldo de verduras
Salsa de soja
Aceite de oliva extra virgen,sal y pimienta

Kcal 319*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Limpie bien el solomillo de gamo, séquelo, condimente con sal, pimienta y un poco de aceite y déjelo reposar 20’.
Hierva el repollo en agua durante 20’, ajuste de sal, añada la fécula para amalgamar la salsa, bata con la batidora hasta obtener una crema de color azul-violeta.
Hierva el arroz en el caldo de verduras durante 40’ y escúrralo cuando está en su punto, a continuación, enróllelo en las hojas del puerro.
Divida el solomillo en cuatro partes iguales y empánelas en las semillas de sésamo.
Cocine la carne en una sartén bien caliente 2’ por cada lado, retírela del fuego y tápela, para que se mantenga caliente.
En la misma sartén ponga la cebolla roja cortada en trozos con un poco de aceite y sal.
Corte el puerro en rodajas de 1 cm de altas y rehogar en una sartén, añadiendo la salsa de soja.
Prepare el plato colocando primero la hoja exterior del puerro, después la carne, la cebolla, el puerro rehogado y por último la salsa con los brotes de remolacha y las rodajas de puerro y arroz salvaje.
Para dar un último toque ahumar bajo una campana de vidrio con madera de olivo.

Solomillo de gamo con sésamo con arroz salvaje y salsa de repollo

Ingredientes

Preparación

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