Codorniz, granada y rebozuelos

Preparación	60’
Dificultad	Medio
Juego	Codorniz
Calorías	300 - 400
Actividad	Carrera M 31'; F 43'
Gente	4
Maridaje de vinos	Pinot Nero

Ingredientes

N. 4 codornices
N. 1 granada mediana-grande
G. 200 de rebozuelos
G. 75 de mantequilla
N. 4 avellanas enteras
aceite de oliva virgen extra al gusto
goma xantana al gusto
sal al gusto
tomillo al gusto

Kcal 340*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Limpiar los rebozuelos, enjuagarlos con abundante agua y saltearlos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, a fuego vivo, durante algunos minutos. Ajustar de sal y dejarlos escurrir en un colador.
Cortar la granada por la mitad y extraer el zumo con un exprimidor. Filtrarlo con un colador de malla fina y pesarlo. En este caso, se utiliza goma xantana porque, entre los hidrocoloides más comunes, actúa sin necesidad de calentar la solución y no altera su sabor final. Pesar entonces el 3% del peso del zumo de granada en goma xantana, añadirla a la solución y mezclar con una batidora de inmersión hasta obtener una preparación densa y homogénea, que se verterá en un biberón de cocina.
Poner las avellanas en una sartén con tapa, a fuego medio, y tostarlas durante 10 minutos, moviéndolas de vez en cuando. Cuando estén listas, colocarlas en un paño de cocina durante algunos minutos para facilitar la retirada de la piel.
Deshuesar las codornices separando los muslos y las pechugas y, mientras tanto, calentar un poco de mantequilla con tomillo en una sartén antiadherente. Colocar en ella las piezas de codorniz y, bañándolas continuamente con la grasa de cocción, continuar la cocción a fuego vivo durante unos 3–4 minutos, ajustando de sal.
Retirarlas del fuego y colocarlas en el plato, disponiéndolas una al lado de la otra, pero separadas entre sí unos 3–4 cm.
Trazar con el biberón una línea de granada entre las piezas de codorniz y colocar encima algunos rebozuelos. Terminar el emplatado rallando la avellana tostada con ayuda de una microplane.

Codorniz, granada y rebozuelos

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Codorniz