Liebre a las hierbas con puré de nabo sueco

Preparación	50'
Dificultad	Medio
Juego	Liebre
Calorías	400 - 500
Actividad	M 44', F 60'
Gente	4
Maridaje de vinos	Grignolino d’Asti DOC

Ingredientes

400 gr parte posterior del solomillo de liebre
5 nabos suecos (360 gr)
1 ramito de perejil
30 gr panko (pan rallado japonés)
10 coles de Bruselas
1 repollo
1 repollo morado
2 chalotas
80 gr mantequilla
400 ml vino tinto
4 ramitas de tomillo
30 gr remolacha
3 l caldo de carne
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Kcal 480*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para el puré, pele y pique un nabo sueco en trozos pequeños. Hierva en agua ya salada el nabo. Escurra el nabo, y conserve un poco de agua de la cocción para diluir el puré en la medida deseada. Meta el nabo en la batidora y bata hasta obtener una crema lisa. Añada 50 gr de mantequilla y el agua de la cocción hasta obtener la consistencia deseada. Salpimiente.
Para la salsa de vino tinto, sofría una chalota picada en 20 gr de mantequilla hasta que se dore. Añada el vino, las cuatro ramitas de tomillo y la remolacha. Deje reducir a la mitad. Añada el caldo de carne y deje reducir a fuego lento a la mitad. Cuele la salsa, regule de sal y pimienta y termine añadiendo un poco de mantequilla antes de servir.
Precaliente el horno a 150°. Salpimiente la carne, en una sartén con aceite selle la carne de liebre por todos los lados. Colóquela en una bandeja de horno y métala en el horno hasta que la temperatura interior sea de 55°. Déjela reposar durante 5’ antes de servirla.
Para la ensalada, corte las coles por la mitad. Cocine las coles de Bruselas en una sartén con aceite, hasta que se doren. Añada la chalota picada y el resto del repollo después de haberlo lavado y cortado en juliana.
Emplatar colocando la salsa y la carne en un lado del plato y la ensalada y el puré en el otro lado.
Añada el perejil picado y el panko sobre la carne.

Liebre a las hierbas con puré de nabo sueco

Ingredientes

Preparación

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