Venado con ciruelas

Preparación	35'
Dificultad	Medio
Juego	Corzo
Calorías	500 - 600
Actividad	M 45’ F 55’
Gente	4
Maridaje de vinos	Champagne D’ambonnay

Ingredientes

Para el corzo
400 g punta de solomillo de corzo
100 g grasa de corzo
Hierbas

Para las ciruelas
100 g ciruelas silvestres (mejor si conservadas del año anterior)
3 g sal
especias

Para el tupinambo
4 raíces de tupinambo
Sabores

Kcal 514*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para las ciruelas, lávelas y córtelas por la mitad sin quitarles el hueso, una la sal y los sabores. Consérvelas en un tarro hermético al fresco. Cuando deberá utilizarlas, bátalas con el hueso (darán la parte tánica).
Para el tupinambo, lave las raíces de tupinambo, envuélvalas en el papel de aluminio con las hierbas y cocínelas bajo las cenizas y apáguelas aprox. 6/8 h. En el momento de servirlas, páselas de nuevo por las brasas ardientes.
Para el corzo, haga curar la grasa de corzo con el 3% de sal durante 4 semanas. Dore a la brasa la punta de solomillo y divídalo en porciones. Corte en rodajas la grasa curada y póngala encima de la carne de corzo.
Sirva la punta de solomillo en porciones con su grasa curada, la salsa de ciruelas silvestres filtrada y el tupinambo.

Venado con ciruelas

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Corzo