CORAZÓN AHUMADO

Preparación	1h 30'
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	100 - 300
Actividad	Corsa M 19', F 26'
Gente	4
Maridaje de vinos	Sforzato di Valtellina DOCG

Ingredientes

1 corazón de ciervo (aproximadamente 500 gr)
2 l agua
140 gr sal
50 gr azúcar
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
clavos
hielo
crackers
mostaza en granos
alioli
cebollas en vinagre

Kcal 210*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Meta la mitad del agua en una olla con la sal, el azúcar, el laurel, el tomillo y los clavos. Hiérvalo.
Añada el resto del agua fría y unos cubitos de hielo para enfriarla. Cuando el líquido esté frío, ponga el corazón en un recipiente y vierta por encima el líquido. Consérvelo en el frigorífico durante 12 h.
Programe el ahumador en 110° C y ahúme hasta llegar a una temperatura interior de 80° C. Si no tiene un ahumador, el corazón puede ser asado lentamente en el horno.
Puede servir el corazón tanto caliente como frío, después de cortarlo en rodajas finas.
Se puede servir en cracker con el alioli, con la mostaza y con las cebollas en vinagre.

CORAZÓN AHUMADO

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Preparación

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