Zorzal sobre polenta, alubias y crema de guisantes

Preparación	2h 30'
Dificultad	Medio
Juego	Codorniz
Calorías	300 - 400
Actividad	M 30', F 40'
Gente	4
Maridaje de vinos	Aglianico del Vulture DOC

Ingredientes

8 zorzales
100 gr guisantes frescos
100 gr alubias pintas frescas
1 cebolleta
4 lonchas de guanciale (chacina de carrillos de cerdo) (de aprox. 50 gr)
100 gr harina de maíz amarilla de grano grueso
1 l caldo de verduras
1 diente de ajo
Laurel y albahaca
Vinagre de manzana
Aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta y pimienta roja

Kcal 312*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Prepare la polenta (harina de maíz) con el método clásico, deje que se enfríe, córtela con la forma deseada. Puede prepararla algunos días antes y conservarla en el frigorífico.
Limpie bien los zorzales poniéndolos en una olla, desplúmelos, páseles por encima una llama para eliminar también las plumas más cortas, límpielos por dentro; lávelos con agua del grifo y deje que se sequen.
Caliente el aceite en una sartén, añada el laurel y la pimienta roja y a continuación añada los zorzales, dórelos por todos lados.
Ajuste de sal, añada un poco de caldo caliente y hierva a fuego bajo durante 50’, rocíe la carne de con el caldo vez en cuando.
Hierva los guisantes frescos en agua abundante durante 10’, escúrralos y rehogue en una sartén con una cebolleta y la albahaca, ajuste de sal y pimienta. Batir con la batidora y mantener clientes.
Después de haber dejado en remojo las alubias durante una noche, hiérvalas en agua abundante durante 30’ y condimente con aceite, sal y pimienta.
Cuando los zorzales estarán casi al final de la cocción, corte en tiras las lonchas de guanciale, sofríalas en una sartén, y luego únalas a los zorzales, vierta el vinagre de manzana y deje evaporar.
Caliente la polenta en una sartén con un poco de aceite.
Sirva en el plato colocando la crema de guisantes, la polenta, las alubias y coloque encima la polenta los zorzales con su salsa.

Zorzal sobre polenta, alubias y crema de guisantes

Ingredientes

Preparación

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