Paloma torcaz asada a la brasa con hierba de limón

Chef

Preparación	2 h 30’
Dificultad	Medio
Juego	Perdiz
Calorías	900
Actividad	M 87’ F 121’
Gente	4
Maridaje de vinos	Chianti Colli Senesi DOCG

Ingredientes

4 palomas torcaz
4 dientes de ajo
4 chalotas
4 pimientos picantes
1 pimiento rojo
1 hinojo
2 tallos de hierba de limón frescos
2 limas
1 ramillete de cilantro fresco
1 cucharada de semillas de cilantro
3 cucharadas de miel de mil flores
3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de grasa de ganso o de pato o mantequilla
Pimienta negra molida fresca
Cristales de sal marina

Para el arroz
740 g arroz Jasmine
950 ml de agua o caldo
Sal

Kcal 975*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Prepare la brasa, calentando la madera dura 60′ antes de usarla para tener la brasa “blanca” a 175°.
Precaliente, una sartén de hierro a fuego medio-alto, añada las semillas del cilantro, tuéstelas un poco y aplástelas delicadamente.
Añada la grasa de ganso, los dientes de ajo, los mini pimientos picantes, el cilantro picado finamente y las chalotas, previamente mondadas y cortadas en cuartos.
Salpimiente las palomas, colóquelas delicadamente en la sartén con la pechuga hacia abajo, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados.
Añada los pimientos sin semillas y cortados en dados grandes, el hinojo, sin el corazón y cortado en cuartos, y la lima, previamente cortada por la mitad.
Cueza aprox. 2 h horas hasta que la carne esté tierna. A mitad de la cocción añada la salsa de pescado a la carne.
Para el arroz, precaliente, una sartén media a fuego medio-alto, añada agua, deje que rompa a hervir, añada el arroz, condimente, tápelo.
Coloque el arroz en el plato y ponga encima la paloma, acompañándola con las verduras cocidas, media lima y el cilantro fresco.

Paloma torcaz asada a la brasa con hierba de limón

Ingredientes

Preparación

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