Terrina de conejo relleno envuelt o en jamón

Preparación	3h 30'
Dificultad	Difícil
Juego	Liebre
Calorías	900
Actividad	H 87 ; M 116
Gente	4
Maridaje de vinos	Chianti, Barbera, Nebbiolo

Ingredientes

1 conejo grande (liebre europea o jack rabbit) con hígado, riñones y corazón
15 lonchas de jamón curado
200 g de panceta en cubos grandes
1 chalota pequeña picada
100 g de setas silvestres picadas
100 mL de nata entera
1 clara de huevo
100 mL de vino blanco
Una pizca de tomillo fresco
Sal y pimienta
Una pizca de copos de chile
Compota dulce, agridulce o mostaza para acompañar

Kcal 925*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Quitar las patas y la cabeza del conejo y deshuesar la carne. Picar la carne de las patas y reservar. Deshuesar el lomo y las costillas hasta obtener un rectángulo plano. Aplanar suavemente con un mazo.
Mezclar la carne picada con las vísceras en una licuadora, añadir la nata y sazonar con sal y pimienta.
Guardar en el refrigerador.
Saltear la panceta y la chalota en una sartén caliente para derretir la grasa, luego añadir las setas, el tomillo y el chile. Cocinar 4–5 minutos hasta que la chalota esté blanda.
Enfriar.
Combinar la mezcla de carne con el sofrito de panceta y setas.
Extender film plástico sobre la mesa, colocar las lonchas de jamón, luego el rectángulo de conejo y rellenar.
Enrollar firmemente con el plástico y envolver en papel de aluminio, torciendo los extremos.
Cocer a 55 °C durante 3 horas (pochado o sous-vide). Enfriar en agua con hielo.
Cortar en rodajas y servir con compota dulce, agridulce o mostaza y encurtidos.

Terrina de conejo relleno envuelt o en jamón

Ingredientes

Preparación

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