Ravioles de Jabalí con Ricotta y Salsa de Tomate

Preparación	4 h
Dificultad	Medio
Juego	Verraco
Calorías	> 1.000
Actividad	H 107’, M 148’
Gente	4
Maridaje de vinos	Chianti Classico Riserva

Ingredientes

Para el relleno de jabalí:
1000 g de carne de paletilla o cuello de jabalí picada
450 g de ricotta
150 g de queso parmesano rallado fresco
50 g de espinacas picadas
2 huevos
30 mL de perejil picado
5 mL de sal marina
5 mL de hinojo molido
Un toque de guindilla (opcional)
Un toque de pimienta de cayena (opcional)
30 mL de aceite de oliva

Para la salsa de tomate:
500 mL de passata de tomate
Albahaca para decorar
Parmesano para decorar
Aceite de oliva al gusto
Guindilla (opcional)

Para la pasta:
2 huevos + 6 yemas
500 mL de harina de trigo duro o 00
15 mL de sal marina
15 mL de aceite de oliva
60 mL de agua (o más si es necesario)

Kcal 1187*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Haz un volcán con la harina sobre una superficie de trabajo y bate los huevos, el aceite, la sal y el agua en el centro con un tenedor hasta obtener una mezcla bien integrada. Comienza a incorporar lentamente la harina con el tenedor. Mezcla hasta obtener una masa quebrada, luego amasa con las manos para formar una bola compacta. Envuelve con plástico y deja reposar a temperatura ambiente.
Bate un huevo con 10 mL de agua o leche para pintar.
Mezcla los huevos, la harina, el aceite y la sal en un bol con un tenedor hasta que los huevos se absorban y la masa quede quebradiza. Forma una bola con las manos y amasa sobre la mesa hasta obtener una masa compacta. Coloca la masa en una bolsa de plástico, elimina el aire y deja reposar mientras preparas el relleno.
Añade todos los ingredientes del relleno en una batidora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una mezcla bien integrada. El relleno se puede poner en una manga pastelera para rellenar los ravioles o tomarlo con una cuchara. Estira la pasta hasta un grosor de 1-2 mm. Corta la masa en dos partes iguales.
Coloca bolitas de relleno de 2 cm sobre una de las hojas de pasta, separadas por 3-4 cm. Repite con una segunda línea de relleno a 3-4 cm de la anterior, hasta llenar toda la hoja con el relleno de carne formando una cuadrícula.
Pinta la segunda parte de la pasta con el huevo batido y colócala encima de la hoja con el relleno. Presiona suavemente con el pulgar alrededor de cada bolita de relleno para eliminar el aire. Corta los ravioles con un cortador de pasta y sepáralos. Coloca los ravioles sobre una bandeja enharinada con sémola para evitar que se peguen. Una vez preparados, los ravioles se pueden conservar en la nevera hasta 3 h o congelarse para su uso posterior. Cocina los ravioles en agua hirviendo durante 4-5’, verifica cortando uno por la mitad para asegurarte de que la carne esté completamente cocida. Los ravioles congelados necesitarán 8-10’ de cocción.
Mientras tanto, calienta una sartén grande y añade 30 mL de aceite de oliva. Agrega los pimientos para aromatizar el aceite y cocina durante 1’, luego añade la passata de tomate y una pizca de sal. Añade los ravioles cocidos y mezcla para que se impregnen bien con la salsa. Sirve los ravioles y decora con más aceite de oliva, parmesano rallado fresco y hojas de albahaca fresca.

Ravioles de Jabalí con Ricotta y Salsa de Tomate

Ingredientes

Preparación

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