Pichón a la milanesa

Preparación	1h
Dificultad	Medio
Juego	Perdiz
Calorías	500 - 600
Actividad	H 49’ , M 68’
Gente	4
Maridaje de vinos	Gutturnio DOC riserva

Ingredientes

2 pichones enteros
1 puerro
200 g de acelgas
cúrcuma y pasas al gusto
hierbas aromáticas al gusto
aceite de oliva virgen extra al gusto
harina de maíz al gusto

Para los frijoles:
200 g de frijoles carilla de Pizzighettone (o frijoles con ojo negro)
½ cebolla
clavos de olor al gusto

Kcal 545*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Deshuesar las pechugas de los pichones y reservar. Dorar las carcasas y los muslos (bien limpios de sangre) en una sartén, luego añadirlos a una cazuela junto con el puerro y las pasas previamente estofados. Agregar la cúrcuma y las hierbas, cubrir con agua y dejar hervir a fuego lento. Colar y reducir para obtener una salsa.
Sellar las pechugas de pichón sobre brasas muy calientes con un chorrito de aceite, luego pasarlas por harina de maíz y dejar reposar la carne.
Limpiar las acelgas y escaldarlas en agua hirviendo durante 2’. Aliñar con aceite.
Tostar media cebolla con los clavos de olor incrustados. Cocinar los frijoles (previamente remojados) en agua junto con la cebolla. Servir calientes y escurridos
Calentar las pechugas en el horno y cortarlas en lonchas. Colocar una base de frijoles cocidos, añadir la salsa, disponer encima la pechuga de pichón y decorar con las hojas escaldadas.

Pichón a la milanesa

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Perdiz