Pechuga de codorniz sobre alfombra roja

Preparación	25'
Dificultad	Fácil
Juego	Codorniz
Calorías	600 - 700
Actividad	H 63’, M 86’
Gente	4
Maridaje de vinos	Pinot Nero

Ingredientes

12 pechugas de codorniz
6 huevos de codorniz
sal en escamas al gusto
Para el nido de remolacha:
1 remolacha grande
8 puntas de espárragos
Aceite al gusto
sal y pimienta al gusto
Para la mayonesa:
4 huevos de codorniz
210 g aceite de girasol
1/2 limón
Mostaza al gusto
Sal al gusto

Kcal 693*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Primero prepare el nido de remolacha. Si tiene una espiralizadora o máquina para hacer espaguetis de verduras, úsela para obtener hilos finos de remolacha. En su defecto, con una mandolina, corte la remolacha en láminas finas y luego en tiras finas tipo juliana. Sazone con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, y reserve.
Para la mayonesa, ponga todos los ingredientes en un vaso para batidora de mano. Comience a batir desde el fondo y luego levante lentamente la batidora hasta que la mayonesa esté bien montada. Reserve.
Hierva los huevos de codorniz durante unos 3’, para que queden duros pero no demasiado secos. Una vez listos, reserve.
En una sartén, derrita una nuez de mantequilla y saltee las puntas de espárragos. Sazone al gusto y reserve.
Para las pechugas de codorniz, caliente bien una sartén. Cocínelas durante unos 3 minutos por lado, justo el tiempo para dorarlas bien sin cocinarlas demasiado. Reserve.
Para emplatar, ponga una cucharada de mayonesa en el centro de cada plato. Sobre ella, coloque el nido de remolacha sazonado. Añada alternativamente medio huevo duro, una pechuga de codorniz y una punta de espárrago, hasta formar una composición con 3 pechugas de codorniz por porción. Decore con algunos toques de mayonesa y unas escamas de sal. Si lo desea, puede añadir también un ligero polvo de cebolla o apio para dar un toque extra.

Pechuga de codorniz sobre alfombra roja

Ingredientes

Preparación

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