Paloma bravía de otoño

Preparación	1h
Dificultad	Fácil
Juego	Perdiz
Calorías	300 - 400
Actividad	H 29’, M 40’
Gente	4
Maridaje de vinos	Pergola DOC Aleatico

Ingredientes

2 pechugas de paloma torcaz
250 g de achicoria
1 remolacha
200 g de chantarelas frescas
1 granada pequeña
10 uvas de baya roja
mantequilla al gusto
aceite de oliva virgen extra al gusto
sal y tomillo al gusto

Kcal 327*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Comience llevando a ebullición dos cacerolas con abundante agua. Mientras tanto, limpie la remolacha, cortándola en rodajas finas de aproximadamente 2 mm de grosor, y prepare la achicoria, lavándola cuidadosamente.
Limpie las chantarelas, eliminando cualquier residuo de tierra, enjuáguelas con abundante agua fría y córtelas en trozos de unos 5 mm.
Salpique el agua de las dos cacerolas y escalde por separado la remolacha durante algunos minutos y la achicoria durante unos 1’.
Escurra la achicoria, córtela en trozos y colóquela en un colador para eliminar el exceso de agua. Luego, condiméntela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Escurra la remolacha y colóquela en un vaso alto de plástico. Agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra y empiece a triturarlo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Limpie la granada y extraiga los granos. Limpie las uvas y corte a la mitad algunos de los granos.
En una sartén baja, caliente un poco de aceite y agregue las chantarelas. Sazone con sal, suba el fuego y deje cocinar por unos minutos, hasta que se sequen del agua de cocción.
Separe las pechugas de paloma torcaz. Mientras tanto, caliente un poco de mantequilla con tomillo en una sartén antiadherente. Coloque las pechugas de paloma torcaz y, bañándolas continuamente con la mantequilla derretida, cocínelas a fuego alto durante unos 5-7’ (según el tamaño de las pechugas). Ajuste de sal, retírelas del fuego y córtelas a la mitad en diagonal.
Sirva formando un círculo interno con la salsa de remolacha. Encima de la salsa, coloque las chantarelas y las pechugas de paloma torcaz. Forme un perímetro exterior con la achicoria, decorando con los granos de granada y las uvas partidas por la mitad.

Paloma bravía de otoño

Ingredientes

Preparación

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