Tortelloni de codorniz en caldo de tomate con burrata y trufa.

Preparación	2h 30'
Dificultad	Medio
Juego	Codorniz
Calorías	500 - 600
Actividad	H 47 ; F 65
Gente	4
Maridaje de vinos	Schiava

Ingredientes

Para el relleno:

Pulpa de 4 codornices
1 cebolla
1 zanahoria
50–60 g de parmesano rallado
Al gusto sal
Pimienta al gusto

Para la pasta fresca:

2 huevos
200 g de sémola de trigo duro remolida
Para el caldo de tomate
Caldo vegetal con concentrado de tomate

Para completar el plato:

1 burrata de búfala
Láminas de trufa al gusto

Kcal 520*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Como primer paso, preparen un caldo vegetal con dado o con apio, zanahoria y cebolla. Cuando esté casi listo, añadan 1 o 2 cucharadas de concentrado de tomate para dar sabor y color. Ajusten de sal y pimienta, y filtren todo con una gasa para obtener un caldo lo más claro posible.
Preparen la masa para los tortelloni con la sémola remolida (me gusta la sémola porque le da un sabor más rústico, pero cualquier harina está bien) y los huevos. Formen una masa lisa, cúbranla con film transparente y dejen reposar en la nevera durante 1 h.
Deshuesen las codornices y piquen toda la carne a cuchillo hasta obtener la textura deseada: cuanto más fina, más fácil será rellenar los tortelloni. Doren la zanahoria y la cebolla, añadan la carne, sofrían y sazonen con sal, pimienta y hierbas al gusto. Dejen que se seque bien: cuanto menos líquido haya, más fácil será cerrar los tortelloni. Una vez cocido el relleno, dejen enfriar, añadan el parmesano y mezclen todo bien. Reserven.
Pasado el tiempo de reposo, estiren la masa y córtenla en círculos con un cortapastas o un vaso. Rellenen con un poco de mezcla, mojen los bordes y cierren en forma de ravioli: primero por la mitad y luego enrollando alrededor de un dedo, uniendo las dos puntas.
Cuezan en agua hirviendo con sal hasta alcanzar el punto de cocción deseado, generalmente de 3 a 4’.
Sirvan en un plato hondo con un poco de caldo de tomate, hasta cubrir aproximadamente la mitad del raviol. Sobre cada uno añadan una cucharada de burrata y una lámina de trufa. Buen provecho.
Passato il tempo stendete la pasta, tagliatela a forma rotonda con un coppapasta o un bicchiere. Farcite con un po’ di impasto bagnate i bordi e chiudete a forma di raviolo, cioè prima a metà e poi attorno ad un dito facendo combaciare le due punte.
Cuocete in acqua bollente e salata fino a cottura desiderata, di solito 3 o 4’.
Servite in un piatto fondo con un po’ di brodo di pomodoro fino ad arrivare a metà raviolo, su ciascuno aggiungete un ciuffo di burrata e una lamella di tartufo. Buon appetito.

Tortelloni de codorniz en caldo de tomate con burrata y trufa.

Ingredientes

Preparación

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