Tagliatelle al pino, tórtola y avellanas

Preparación	1h30'
Dificultad	Medio
Juego	Perdiz
Calorías	700 - 800
Actividad	H 70’, M 96’
Gente	4
Maridaje de vinos	Aglianico del Vulture spumante DOC

Ingredientes

1 pechuga entera de tórtola
400 g de harina 0
4 huevos
100 g de mantequilla
5 brotes frescos de pino
50 g de avellanas
pimiento rojo en polvo al gusto
sal al gusto

Kcal 771 *

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Comience limpiando los brotes de pino, eliminando solo la parte verde clara. Tritúrelos hasta reducirlos a un polvo fino.
En un bol, mezcle la harina con los brotes de pino triturados. Agregue los huevos y amase hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubra la masa con un recipiente y deje reposar durante unos 20’.
Después del reposo, estire la masa con un rodillo o utilice una máquina para pasta para obtener una lámina fina. Corte las tagliatelle y déjelas secar hasta el momento de usarlas.
Para preparar la mantequilla noisette, caliente la mantequilla en una cacerola hasta que se separen las dos fracciones. Filtréela para eliminar las impurezas, luego póngala de nuevo al fuego a fuego bajo, manteniendo la temperatura entre 145°C y 160°C, hasta obtener un color característico de avellana.
Corte las pechugas de tórtola en trozos de aproximadamente 5 mm y pique gruesamente las avellanas. En una sartén, caliente algunos cucharones de mantequilla noisette y agregue tanto la tórtola como las avellanas. Caliente todo junto durante un par de minutos.
Mientras tanto, cocine las tagliatelle en abundante agua salada hirviendo. Escúrralas al dente y transfiéralas a la sartén con la tórtola y las avellanas. Mezcle bien, integrando la pasta con la salsa.
Sirva las tagliatelle y espolvoree con polvo de pimiento rojo crujiente para un toque de sabor adicional.

Tagliatelle al pino, tórtola y avellanas

Ingredientes

Preparación

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