Sopa de ciervo a la emiliana.

Preparación	2h
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	500 - 600
Actividad	M 50’ F 70’
Gente	4
Maridaje de vinos	Colli Bolognesi DOC Barbera

Ingredientes

Para la sémola
3 huevos
200 g sémola
200 g queso parmesano rallado

Para el caldo de ciervo
400 g carne de ciervo
500 g huesos
2 zanahorias
2 cebollas
2 ramitas de apio

Para la guarnición
6 setas
Aceite
1 diente de ajo
1 manojo de perejil

Kcal 560*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para el caldo de ciervo, corte por la mitad las cebollas y dórelas en una sartén.
Lave y corte a mirepoix, el apio y las zanahorias. En una sartén alta, sofría los huesos, añada todas las verduras, cubra con agua y deje que se reduzca del 50%.
Limpie la carne y desmenúcela. Sofría la carne desmenuzada en una sartén y cuézala con el caldo de ciervo. Manténgala caliente.
Para la sémola, bata los huevos, añada la sémola y por último el queso parmesano. Vierta el compuesto en un molde untado con mantequilla, creando una capa de 1 cm.
Métalos en el horno a 180°, unos 10’, el compuesto debe estar duro.
Deje que se enfríe y corte la sémola en dados de 1 cm.
Lave las setas y córtelas en tiras de 0,5 cm de espesor. En una sartén, caliente el aceite con el ajo y sofría las setas.
Quite las hojas al perejil.
Coloque en la base del plato la carne desmenuzada de ciervo con el caldo, añada los dados de sémola, las setas sofritas y las hojas de perejil.

Sopa de ciervo a la emiliana.

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Ciervo