Pechuga de codorniz, nabo y calabaza

Preparación	45'
Dificultad	Medio
Juego	Codorniz
Calorías	400 - 500
Actividad	H 42’ M 55’
Gente	4
Maridaje de vinos	Pico Maccario – Barbera d’Asti

Ingredientes

4 pechugas enteras de codorniz
200 g de calabaza violín
1 nabo blanco
1 haba tonka
aceite de oliva virgen extra, c/s
sal, c/s
salvia

Kcal 444*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Limpia la calabaza y córtala en láminas finas. Saltéala en una sartén con un poco de aceite y salvia, ajusta de sal y, cuando esté cocida, pásala a un vaso alto y tritúrala hasta obtener una crema homogénea.
Pon a hervir un cazo con agua salada; mientras tanto, limpia el nabo y córtalo en rodajas de unos 1 mm de grosor. Escáldalas, escúrrelas y sécalas con papel absorbente.
Deshuesa la codorniz con cuidado de no dañar las pechugas y resérvalas.
Calienta una sartén antiadherente a fuego vivo; cuando esté bien caliente, coloca las pechugas y cocínalas 1–2 minutos por cada lado. Sala al gusto.
Coloca una cucharada de salsa de calabaza en el centro del plato, dispone 4 rodajas de nabo en forma de abanico y añade las dos pechugas.
Ralla un poco de haba tonka al gusto con un rallador microplane.

Pechuga de codorniz, nabo y calabaza

Ingredientes

Preparación

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