Corzo, higos y agretti

Preparación	30'
Dificultad	Medio
Juego	Corzo
Calorías	400 - 500
Actividad	H 41’, M 56’
Gente	4
Maridaje de vinos	Freisa d’Asti DOC

Ingredientes

Para el corzo:
480 g de lomo de corzo
4 hojas de higuera
30 g de raíz de ruibarbo silvestre
300 g de aceite de semillas
10 g de sal de higos
10 g de mostaza en grano
60 g de agretti
20 g de vinagre
100 g de aceite de oliva virgen extra
Ajo al gusto

Para el aceite de higos:
10 g de hojas de higuera
30 g de aceite de semillas

Para la salsa de higos:
6 higos
Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y guindilla al gusto

Kcal 450*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Triturar el aceite de semillas con la raíz de ruibarbo, añadir la mostaza en grano y la sal de higos. Sumergir el corzo en la solución obtenida y dejar marinar durante 48h.
Dorar el corzo a fuego muy alto sin completar la cocción. Blanquear las hojas de higuera en agua durante 4’. Después de dorar, envolver el corzo en las hojas de higuera y atarlo con hilo de cocina. Completar la cocción a la parrilla.
Lavar y limpiar los agretti, escaldarlos en agua con sal y conservarlos en aceite con ajo. Al momento de servir, escaldarlos nuevamente a la parrilla.
Para el aceite de hojas de higuera, triturar las hojas de higuera con el aceite de semillas, llevar a 90°C y filtrar.
Para la salsa de higos, cortar los higos por la mitad, sazonarlos con aceite, sal, pimienta y guindilla. Cocinarlos en la parrilla ardiente, luego triturarlos y filtrarlos.
Colocar en el plato la salsa de higos a la parrilla, los agretti escaldados y el corzo envuelto en hojas de higuera.

Corzo, higos y agretti

Ingredientes

Preparación

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