Codorniz con guisantes.

Preparación	1h
Dificultad	Medio
Juego	Codorniz
Calorías	300 - 400
Actividad	H 29’ ; M 39’
Gente	4
Maridaje de vinos	Collio Sauvignon DOC

Ingredientes

2 codornices
10 g de miel
30 g de miso de soja
50 g de agua
5 g de guindilla
10 g de bayas de saúco
5 g de pimienta
5 g de bayas de laurel
5 g de habas de cacao
Mantequilla, c.s.
800 g de guisantes frescos
20 g de bottarga de yema de huevo

Kcal 318*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Comience escaldando 400 g de guisantes en agua durante 3 minutos, luego corte la cocción sumergiéndolos en un bol con agua y hielo. Escúrralos y pélelos, conservando las pieles.
Cueza los 400 g restantes de guisantes en agua hirviendo ligeramente salada durante 6–7 minutos. Una vez cocidos, tritúrelos junto con las pieles hasta obtener una crema lisa y brillante. Añada los guisantes pelados a la crema y mantenga caliente para el emplatado.
Mezcle la miel, el miso, el agua, la guindilla, las bayas y las habas de cacao. Con la ayuda de un pincel, unte las codornices por dentro y por fuera, luego déjelas marinar en el frigorífico durante al menos 24 h. Cada 4 horas, báñelas con la marinada restante.
Cocine las codornices a la brasa o en sartén, pincelándolas con mantequilla, hasta obtener una cocción rosada en el centro.
Por último, corte las codornices por la mitad y retire los huesos internos. Disponga los guisantes con su crema y la bottarga de yema de huevo en el plato y coloque encima las mitades de codorniz.

Codorniz con guisantes.

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Codorniz