Codorniz al cazo con aroma a bosque

Preparación	40'
Dificultad	Medio
Juego	Codorniz
Calorías	100 - 300
Actividad	M 32', H 23'
Gente	4
Maridaje de vinos	Rosso Conero DOC

Ingredientes

4 codornices de 100 g cada una
400 g de champiñones
100 g de vino blanco
200 g de caldo de verduras
80 g de aceitunas negras
1 ramita de romero
1 ramita de salvia
1 diente de ajo
1 anchoa
Al gusto, perejil
Al gusto, cáscara de limón

Kcal 260*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Flamear y lavar bien las codornices. Secarlas. Condimentarlas con sal y pimienta, rellenarlas con un picadillo de aceitunas, anchoas, perejil y cáscara de limón, y atarlas con hilo de cocina.
En una sartén antiadherente, dorar las codornices por todos los lados, verter el vino y colocar las codornices en una cazuela de barro. Añadir el caldo y continuar la cocción tapadas, sobre un lado de la estufa. (Cuando se cocina en cazuela de barro, evitar la llama directa, puede colocar la cazuela sobre las brasas cubiertas de ceniza en la chimenea). Dejar cocinar durante unos 15’.
Mientras tanto, escaldar los champiñones previamente limpios, cepillados y cortados en rodajas, en una sartén, salpimentar.
Destapar las codornices y dejar reducir la salsa.
Colocar los champiñones en el plato de presentación, poner encima las codornices con su salsa.

Codorniz al cazo con aroma a bosque

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