Codorniz a la milanesa

Preparación	4h
Dificultad	Medio
Juego	Codorniz
Calorías	300 - 400
Actividad	H 36 ; M 49
Gente	4
Maridaje de vinos	San Colombano rosso DOC

Ingredientes

4 codornices
40 g de hierbas silvestres en aceite
Al gusto harina de maíz
Al gusto mantequilla
2 huevos enteros
30 g de mayonesa al azafrán
50 g de paté de higaditos de codorniz
10 g de frambuesas congeladas
50 g de pan brioche

Kcal 397*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Deshuesar las pechugas de codorniz abriéndolas en forma de libro, rellenarlas con un picado de hierbas en aceite y enrollarlas. Atar las pechugas con hilo de cocina. Dorar en sartén a fuego medio, dejando la piel crujiente y el interior ligeramente rosado.
Retirar el fémur de los muslos y pasarlos primero por harina de maíz, luego por huevo batido y otra vez por harina de maíz para lograr un empanado doble y extra crujiente. Dorar en sartén con mantequilla hasta que estén bien dorados.
Dorar el pan brioche en mantequilla hasta que tome un ligero color. Untar con el paté de higaditos y decorar con las frambuesas congeladas.
Servir cada preparación en platos separados para resaltar los distintos sabores y texturas.
Con las carcasas se puede hacer un caldo sabroso: tostarlas en el horno, luego pasarlas a una cacerola y cubrir con agua para obtener un buen fondo.

Codorniz a la milanesa

Ingredientes

Preparación

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