Ciervos y salmónido

Preparación	2 h
Dificultad	Fácil
Juego	Corzo
Calorías	500 - 600
Actividad	H 45’, M 62’
Gente	4
Maridaje de vinos	Lugana riserva DOC

Ingredientes

600 g de lomo de ciervo
30 g de caviar de salmónido
Al gusto, hierbas silvestres
Al gusto semillas de mostaza
Al gusto sal y pimienta

Para el caldo:
400 g de huesos de ciervo
100 g de setas
2 cebollas
2 ramas de apio
Al gusto, laurel y aceite de oliva virgen extra

Kcal 500*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Preparar el caldo dorando la cebolla en una olla grande con aceite de oliva virgen extra a fuego alto. Agregar los huesos de ciervo, previamente tostados en el horno, las setas, el apio y el laurel. Cubrir con agua y dejar reducir el caldo en un 50%. Filtrar y ajustar de sal si es necesario.
Limpiar el lomo de ciervo y sazonarlo con sal, pimienta y semillas de mostaza. Dorarlo en la parrilla muy caliente, sin terminar de cocinarlo. Luego, cortar la carne en trozos regulares.
Colocar el ciervo en el plato, decorar con el caviar de salmónido y las hierbas silvestres. Finalmente, verter el caldo caliente al lado de la carne.

Ciervos y salmónido

Ingredientes

Preparación

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