CARNE DE CIERVO CORTADA EN DADOS. EXCELENTE CARNE DE CIERVO, UVA ISABELLA NEGRA

Preparación	30’
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	100 - 300
Actividad	M 15', F 20'
Gente	4
Maridaje de vinos	Collio Malvasia DOC

Ingredientes

210 gr solomillo de ciervo
5 gr pimienta negra molida
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo y mejorana

Para la salsa de uva isabella negra

100 gr uva isabella negra
30 gr azúcar

Para la salsa

3 gr pimentón dulce
vinagre de uva
aceite de oliva extra virgen
sal

Para acompañar

flor de sal marina

Kcal 163*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparación

Quítele al solomillo de ciervo todos los nervios y la piel. A continuación, póngalo a marinar con el ajo, la pimienta, el tomillo y la mejorana, en una bolsa al vacío y déjelo reposar al menos 24 horas.
En una cacerola cocine las uvas negras con el azúcar, llévelo a ebullición y cocine durante 10’. Cuélelo con un colador fino y deje que se enfríe.
Corte el solomillo ya marinado en dados pequeños, condiméntelo con el pimentón, el vinagre de uva, el aceite de oliva extra virgen y la sal. Mezcle la carne condimentada con una cuchara, hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.
Utilizando una cuchara, decore el plato de servir con la salsa de uva negra. Coloque los dados de ciervo en el plato y sírvalo con la flor de sal, algunos brotes si lo desea y con un chorreón de aceite de oliva extra virgen.

CARNE DE CIERVO CORTADA EN DADOS. EXCELENTE CARNE DE CIERVO, UVA ISABELLA NEGRA

Ingredientes

Preparación

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