Nacido en 1983 en Trieste, Riccardo se graduó en la escuela de hostelería en 2002 y dio sus primeros pasos en el mundo de la restauración entre bares y cocinas del Carso triestino. Fue allí donde descubrió su pasión por la carne y las cocciones a la parrilla, especializándose en el tratamiento de caza local como ciervo, corzo y jabalí.
Tras una larga pausa fuera de la cocina —casi una década—, volvió a los fogones en 2018 con una visión clara: colocar la caza en el centro de sus menús. Su cocina se caracteriza por un uso consciente y creativo de las carnes silvestres, que elabora con técnicas modernas sin traicionar nunca la tradición.
Desde 2022 vive y trabaja en el Alto Adige, donde continúa desarrollando menús estacionales con una fuerte impronta cinegética. La formación continua es una parte esencial de su recorrido: ha participado en cursos y masterclasses con algunos de los mayores expertos internacionales del mundo de la cocina silvestre.
«Las ganas de aprender nunca terminan. El saber es una caza sin temporada.»
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