Tortelloni de corzo, ciruelas y trufa negra

Preparación	1,5h
Dificultad	Fácil
Juego	Corzo
Calorías	400 - 500
Actividad	M 41’ F 56’
Gente	4
Maridaje de vinos	Romagna DOC Sangiovese

Ingredientes

100 g de lomo de ciervo
300 g de harina de tipo 0
250 g de patatas
3 huevos
6 ciruelas Reine-Claude
1 trufa negra
Mantequilla al gusto
Sal al gusto
Tomillo y ruda al gusto

Kcal 451*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Comience pelando las patatas y cortándolas en rodajas finas. Sumérjalas en agua hirviendo durante unos minutos, hasta que estén bien cocidas. Escúrralas y tritúrelas con un tenedor hasta obtener una consistencia homogénea.
Tome el lomo de ciervo y píquelo finamente con un cuchillo, tratando de reducirlo lo más posible. Cocínelo en una sartén antiadherente sin agregar grasa, dorándolo bien. Una vez cocido, mezcle el ciervo con las patatas trituradas, agregue las hojas de tomillo y ajuste con sal. Mezcle todo para obtener un relleno homogéneo.
Prepare la masa mezclando la harina con los huevos y amase hasta obtener una masa suave y elástica. Cúbrala con un recipiente y deje reposar durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, limpie las ciruelas Reine-Claude y procéselas junto con algunas hojas de ruda y una pizca de sal, hasta obtener una salsa suave y aterciopelada. Pásela por un colador para eliminar cualquier parte no triturada, asegurándose de que quede bien homogénea.
Extienda la masa con un rodillo o con la máquina de pasta hasta obtener una capa fina. Con un cortador de pasta, corte círculos de masa y coloque en el centro de cada uno una pequeña cantidad de relleno. Cierre los círculos para formar los tortelloni en la forma que prefiera.
Cocine los tortelloni en agua hirviendo con sal, luego saltéelos brevemente en una sartén con un trozo de mantequilla.
Sirva colocando una cucharada de salsa de ciruelas en el fondo del plato, coloque los tortelloni encima y termine con una generosa ralladura de trufa negra.

Tortelloni de corzo, ciruelas y trufa negra

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Corzo