Terrina de ciervo en amor

Preparación	3 h
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	500 - 600
Actividad	H 54’, M 74’
Gente	4
Maridaje de vinos	Bardolino classico DOC

Ingredientes

500 g de hígado de ciervo
1 jarrete de cerdo
2 zanahorias
1 kg de cebollas
40 g de mejorana
80 g de vino blanco
3 dientes de ajo
8 hojas internas de col verde
1 radicchio crujiente
1/2 manojo de perejil
aceite de semilla de cacahuete al gusto
sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva virgen extra al gusto

Kcal 595*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Hierva el jarrete de cerdo en caldo vegetal, añadiendo las zanahorias, tres cebollas cortadas a la mitad y el perejil. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2h, hasta que la carne esté tierna.
Una vez cocido, deshuese el jarrete y córtelo en trozos. Prepare un sofrito ligero con la cebolla restante, picada finamente, y póngala a dorar en una sartén con un chorrito de aceite de semilla de cacahuete. Agregue el jarrete y el hígado de ciervo cortado en trozos. Dore ambos hasta que estén bien dorados. Si el hígado tiene membranas, quítelas antes de la cocción.
Pase todo por un pasapurés con un disco fino. Si la carne queda demasiado dura, puede triturarla ligeramente con una batidora, teniendo cuidado de no sobrecalentar demasiado la mezcla para no alterar los sabores.
Ponga a macerar los dientes de ajo en vino blanco durante unos 30’, obteniendo lo que se llama «vino de ajo». Filtre el vino para eliminar el ajo. Agregue la mejorana picada finamente y el vino de ajo a la mezcla de carne e hígado. Mezcle bien y ajuste de sal y pimienta.
Si tiene la posibilidad, cierre la terrina en bolsas al vacío; si no, póngala en un frasco presionado, cubriéndola con un hilo de mantequilla derretida para evitar la oxidación. Deje enfriar y guarde en el refrigerador durante 5-6 días.
Corte en tiras finas las hojas de col verde y el radicchio crujiente. Condimente con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
Retire la terrina del refrigerador una hora antes de servirla, para que se temple a temperatura ambiente. Sirva sobre tostadas de pan, acompañadas de la ensalada de col y radicchio, y termine con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Terrina de ciervo en amor

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Preparación

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