Tataki de ciervo con espinacas crujientes

Preparación	30'
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	300 - 400
Actividad	H 32’, M 44’
Gente	4
Maridaje de vinos	Rosso Conero Riserva DOCG

Ingredientes

400 g de lomo de ciervo
40 g de trufa negra de alta calidad
400 g de espinacas frescas
40 g de mantequilla
40 g de harina
400 g de caldo vegetal
20 g de pan rallado
Al gusto, aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Al gusto, sal fina y pimienta
Al gusto, bicarbonato

Kcal 350*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Limpie las espinacas, elimine los tallos y lave las hojas con agua y bicarbonato. Escalde las espinacas en una sartén caliente durante unos segundos, sazone con sal y reserve.
Haga un roux con mantequilla y harina, agregue el caldo caliente y deje que la salsa espese, sazone con sal.
Agregue la mitad de las espinacas al roux y triture con una batidora de mano.
Corte el lomo de ciervo en discos de dos centímetros, átelo con hilo de cocina, selle en una sartén antiadherente por ambos lados, sazone con sal y pimienta, deje reposar la carne durante 1’ cubierta con papel de aluminio.
Saltee las espinacas restantes con mantequilla en una sartén antiadherente durante unos segundos a fuego alto, sazone con sal.
En el plato de presentación, marque una línea con un pincel mojado en mantequilla derretida, espolvoree con pan rallado y elimine el exceso.
Con una cuchara, extienda la velouté de espinacas, coloque las espinacas crujientes y el lomo de ciervo.
Ralle trufa negra de alta calidad por encima.

Tataki de ciervo con espinacas crujientes

Ingredientes

Preparación

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