Tartar de Gamuza con Queso y Lima

Preparación	20'
Dificultad	Fácil
Juego	Ante
Calorías	600 - 700
Actividad	H 60’ , M 82’
Gente	4
Maridaje de vinos	Alto Adige Lagrein rosato

Ingredientes

200 g de filete de gamuza
Cantidad necesaria de sal aromática (alholva, enebro y romero)
Para los tacos:
250 g de zanahorias ralladas
70 g de scamorza ahumada
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
Para la crema de queso:
75 g de queso para untar de cabra
65 g de yogur griego
Para la mayonesa de lima:
1 huevo
210 ml de aceite de girasol
2 limas
Mostaza y sal al gusto

Kcal 661*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Comiencen preparando los tacos de zanahoria. Rallen las zanahorias y la scamorza, ajusten de sal y pimienta; luego, incorporen el huevo y mezclen bien todo. Extiendan la masa entre dos hojas de papel de horno, tratando de obtener un espesor homogéneo – cuanto más fina sea la masa, más crujiente será el taco.
Cocinen en horno ventilado a 180°C durante unos 10-15’, según el dorado que prefieran. Apenas los saquen del horno, corten los tacos con la forma que deseen: pueden usar un cortapastas o una taza, y para los bordes un cuchillo. Dejen enfriar los tacos sobre un rodillo para que mantengan su forma crujiente.
Mientras tanto, preparen la crema de queso mezclando el queso para untar de cabra con el yogur griego, hasta obtener una consistencia homogénea. Pueden hacerlo con un batidor de mano o un tenedor.
Para la mayonesa de lima, coloquen el huevo, el jugo de las limas, el aceite de girasol, una pizca de sal y una punta de mostaza en un vaso alto, adecuado para una batidora de inmersión. Comiencen a batir desde el fondo y, a medida que la mayonesa tome cuerpo, vayan subiendo la batidora. En pocos segundos tendrán una mayonesa fresca y perfumada.
Pasen a la preparación de la carne, cortando a cuchillo el filete de gamuza, picándolo groseramente o finamente, según sus preferencias. Condimenten con un poco de mayonesa de lima y una pizca de sal aromática.
Cuando los tacos estén completamente fríos, extiendan una capa de crema de queso sobre cada taco, luego añadan la tartar de gamuza. Completen con algunas gotas de mayonesa de lima y, si lo desean, decoren con algunos brotes frescos, fácilmente disponibles en tiendas de frutas y verduras.
Sirvan de inmediato, para un entrante fresco y sabroso que une el sabor de la carne de caza con un toque de frescura y crocantez.

Tartar de Gamuza con Queso y Lima

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Ante