TARTAR DE CORZO CON CHIPS DE REMOLACHA Y YEMA A LA SOJA Y TRUFA

Chef

Preparación	20'
Dificultad	Fácil
Juego	Corzo
Calorías	100 - 300
Actividad	M 22', F 30'
Gente	4
Maridaje de vinos	Barbera d’Alba DOC

Ingredientes

400 gr lomo de corzo
125 gr remolacha
20 gr trufa negra
500 ml salsa de soja
4 yemas de huevo
Brotes frescos
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de semillas

Kcal 244*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Ponga en un recipiente las yemas de huevo y deje macerar en la salsa de soja durante 18 h. Cuele las yemas y bátalas hasta formar un compuesto liso y homogéneo.
Corte finamente la remolacha y fríala en aceite de semillas, hasta que esté crujiente.
Quite los nervios al lomo y córtelo con el cuchillo, finamente hasta formar un tartar. Condimente el tartar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, mézclelo todo en un recipiente y colóquelo en el plato utilizando un molde.
Coloque por encima la remolacha frita y la trufa cortada en trocitos. Con una manga pastelera, decore el plato con las yemas a la soja y acompáñelo todo con los brotes frescos.

TARTAR DE CORZO CON CHIPS DE REMOLACHA Y YEMA A LA SOJA Y TRUFA

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