Tartar de corzo

Chef

Preparación	60'
Dificultad	Fácil
Juego	Corzo
Calorías	100 - 300
Actividad	M 36’, H 26’
Gente	4
Maridaje de vinos	Sauvignon blanc Maso RÖMIGBERG 2013

Ingredientes

400 g de carne de corzo
4 huevos
50 g de cebolla roja de Tropea
1 limón
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Al gusto alcaparras
Al gusto orégano
Al gusto sal y pimienta
Al gusto salsa Worcestershire
Al gusto mostaza

La Tartar de carne es una receta típica de la cocina francesa, con un sabor muy delicado y refinado.
En pocas palabras, es carne cruda muy fresca, picada a cuchillo. Se adereza con aceite, limón y una salsa a base de mostaza.

Kcal 292*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Pique la cebolla roja de Tropea, deshoje el orégano después de lavarlo y centrifúguelo; luego, limpie el ajo, retirando el germen.
En un bol, mezcle la mostaza, un poco de alcaparras, unas gotas de salsa Worcestershire, un chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y el jugo de limón.
Vierta la salsa sobre la carne previamente picada y mezcle bien. Agregue la cebolla picada, el orégano y el ajo, y condimente finalmente con sal y pimienta.
Coloque la carne en un plato de presentación, ayudándose con un aro de cocina, y luego sirva.
Adorne a su gusto con verduras de temporada y la yema de huevo cocinada a baja temperatura, en agua a 60 °C durante 40’.

Opcionalmente, se puede rallar sobre la tartar un poco de trufa negra de verano.

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Tartar de corzo

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