Tartar de ciervo con crujiente de parmesano

Chef Morgan McLellan

Preparación	25'
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	500 - 600
Actividad	H 47’, M 65’
Gente	4
Maridaje de vinos	Barolo DOCG

Ingredientes

800 gr de filete de ciervo
60 gr de Parmesano rallado
Semillas de mostaza en salmuera al gusto
Ajo confitado al gusto
Hierbas frescas del huerto al gusto
Vinagreta:
1/2 taza de chalote finamente picado
1/4 taza de salsa de soja
1/2 taza de mostaza de Dijon
1/2 taza de alcaparras picadas
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de salsa Tabasco
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra gruesa

Kcal 520*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Prepara la vinagreta poniendo todos los ingredientes en una licuadora o pica finamente los ingredientes sólidos y mézclalos con los líquidos en un bol.
Corta la carne con un cuchillo, colócala en un bol y condimenta con la vinagreta. (Usa 1-2 cucharadas de vinagreta por cada 110 gramos de carne, dependiendo de cuán sabrosa quieras que quede).
Para la galleta de parmesano: corta cuadrados de papel de hornear y colócalos sobre la superficie de una bandeja para microondas. Distribuye 15 gramos de queso parmesano rallado sobre cada cuadrado. Con la ayuda de una cucharita, dale forma circular según el tamaño que desees para las galletas.
Coloca todo en el microondas y cocina a máxima potencia durante 20’’ (si el queso no se ha derretido, continúa otros 10’’). Saca las galletas del microondas y deja enfriar. Una vez frías, retira las galletas de parmesano del papel de hornear.
Sirve disponiendo en el plato la tartar, ayudándote con un aro de metal, coloca encima la galleta de parmesano y decora con algunas hojas de semillas de mostaza en escabeche, ajo confitado y hierbas frescas del huerto.

Tartar de ciervo con crujiente de parmesano

Ingredientes

Preparación

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