Ramen Silvestre

Preparación	4h
Dificultad	Difícil
Juego	Gamo
Calorías	100 - 300
Actividad	H 26’ , M 36’
Gente	4
Maridaje de vinos	Pinot Nero dell’Alto Adige

Ingredientes

800 g carne de gamo (solomillo)
50 g sal
50 g azúcar
Pimienta y aceite de oliva virgen extra
6 huevos de codorniz
2 apio nabo
50 g vinagre
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Grosella rojas

Para el caldo:
500 g huesos de gamo
50 g apio
50 g zanahorias
50 g cebollas
Hielo
Romero, salvia, laurel, tomillo

Kcal 290*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para el caldo, tueste los huesos en el horno a 180°.
Mientras tanto, sofría las verduras en una sartén alta, previamente lavadas y cortadas en mirepoix.
Una los huesos en la sartén, añada el hielo y cubra con el agua.
Reduzca a la mitad y después fíltrelo y desengrásalo.
Limpie la carne de gamo y condimente con sal, pimienta, azúcar y envuélvala en el papel de aluminio, deje reposar durante 2 h.
Caliente el horno a 220°, meta en la parrilla del horno la carne de gamo condimentada previamente con un poco de aceite. Ase la carne hasta que alcance en el centro los 54° y deje enfriar.
Para los noodles, pele el apio nabo y con un pela-patatas japonés, haga los espaguetis. Condimente con sal, aceite y vinagre y deje macerar durante 2 h.
Caliente en una sartén de hierro caliente antes de servir.
En una cacerola llena de agua hirviendo, hierva los huevos de codorniz durante 2’. Pele los huevos y córtelos por la mitad.
Lave las setas y córtelas por la mitad, áselas en una parrilla ardiendo con un poco de aceite.
Lave y desgrane las grosellas.
Coloque en el plato los noodles de apio nabo, la carne de gamo cortada en rodajas, los huevos de codorniz y las setas y las grosellas.
Finalice el plato vertiendo una poco de caldo caliente.

Ramen Silvestre

Ingredientes

Preparación

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