Pechuga de pato, garbanzo negro de las Murge y caqui manzana

Preparación	8h45’
Dificultad	Difícil
Juego	Pato
Calorías	400 - 500
Actividad	H 44’, M 60’
Gente	4
Maridaje de vinos	Pinot Nero

Ingredientes

1 pechuga de pato silvestre
250 g de garbanzos negros secos
1 caqui manzana
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto

Kcal 490 *

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Comienza remojando los garbanzos negros al menos 8 h antes de usarlos, cambiando el agua al menos una vez.
Pasado este tiempo, coloca los garbanzos en una sartén con aceite de oliva y sal, y cocina durante unos 25’ a fuego medio, con tapa.
Retira los garbanzos del fuego y tritúralos añadiendo aceite de oliva poco a poco, hasta obtener una mezcla bastante homogénea.
Limpia el caqui manzana, pélalo y córtalo en cubos de aproximadamente 1 cm de lado. En este punto, puedes elegir si prefieres un sabor más fresco (dejar el caqui crudo), o si quieres saltearlo en la sartén durante un par de minutos a fuego medio-alto.
Corta la pechuga de pato en escalopes de aproximadamente 8 mm de grosor y sélalos en una sartén caliente durante 1’ por lado.
Para emplatar, coloca primero la salsa de garbanzos, luego el caqui y finalmente algunas rebanadas de pechuga de pato aún caliente.

Pechuga de pato, garbanzo negro de las Murge y caqui manzana

Ingredientes

Preparación

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