Pechuga de oca sous vide con agridulce de arándanos silvestres y puré de guisantes

Ingredientes

Pechuga de oca:

2 pechugas de oca
2 ramitas de tomillo
2 dientes de ajo
5 ml de bayas de enebro machacadas
Sal y pimienta

Agridulce de arándanos silvestres:

125 ml de arándanos silvestres
65 ml de miel
15 ml de vinagre de vino tinto
15 ml de miel
5 ml de tomillo fresco picado
Una pizca de sal

Puré de guisantes:

125 ml de guisantes frescos
15 ml de mantequilla
15 ml de nata (35 %)
Una pizca de sal